江西都昌：人才赋能老手艺 千年豆参焕发新活力

　　中新网江西新闻7月8日电(付丽玲 李颖婷 潘雪明)近日，江西省九江市都昌县依托市级豆制品科技小院举办“南峰豆参制作技艺”专题培训班，邀请江西农业大学食品学院专家团队现场授课，为当地豆参加工户、企业负责人及电商从业者传技解惑。

　　培训现场，专家围绕豆制品全产业链技术、豆参工艺改良、新品研发等内容系统讲解，边讲边答疑，还将浸泡时长、煮浆温度等关键生产技术整理成册发放，方便从业者对照实操。“炸了几十年豆参，以前全靠手感和经验，教授一讲关键控制点，才知道里头这么多学问。”56岁的南峰镇白水村村民余敬二专程赶来参训，听完收获满满。

　　都昌豆参传承至今已有千年历史，西晋时期便已出现，北宋形成生产规模，宋元明清历代均被列为贡品。其在2018年获评国家地理标志产品，同年先后登上《舌尖上的中国3》《中国影像方志・江西都昌卷》等平台，品牌知名度持续提升。但作为传统手作产品，豆参长期面临保质期短、易受潮的难题，生产仅能局限于秋冬两季，“干半年、歇半年”的现状制约着产业扩容，也让外地消费者望而却步。

　　为破解这一困境，都昌县将人才作为破解传统食品发展难题的突破口，通过搭建产学研平台、引进高校智力、出台扶持政策等，推动老手艺对接新技术。南峰豆参制作技艺代表性传承人冯上水是产业升级的亲历者，早年他经营手工作坊，深知季节性生产的局限。在县里政策扶持下，他带领团队引进冻干生产线，一举攻克保鲜难题，产品保质期拉长至8个月。

　　“没有县里的人才政策扶持、没有技术攻关，就没有今天的规模。”冯上水说道。如今他创办的江西康嘉生物科技股份有限公司已获评国家高新技术企业，年产值达8000万元，带动60余名群众在家门口就业，产品不仅畅销长三角、珠三角，还远销俄罗斯、日本、韩国等海外市场。

　　与此同时，都昌县积极培养电商人才。该县商务局举办“数商兴农庆丰收”电商直播活动，以“线下展销+线上直播”模式全面推介豆参等特产，吸引超过10万人次在线观看。当地青年电商从业者余训松抓住直播电商机遇，将豆参卖到了全国各地，年销售额近百万元。

　　高校专家传技授业，本土匠人技术攻关，青年人才拓销开路。都昌县以人才为“金钥匙”打通豆参产业全链条，让千年老手艺从季节性小作坊走向全年化大市场，为传统特色产业振兴、带动群众就近增收探索出了可行路径。(完)