走近九江非遗传承人："中华老字号"小茶饼续写新传奇

　　中新网江西新闻3月30日电 题：走近九江非遗传承人 “中华老字号”小茶饼续写新传奇

　　记者 王昊阳

　　“回想起童年时光，满屋都是饼香。饿了就随手拿上一块吞嚼，满口酥脆，唇齿留香。”站在茶饼传统生产作坊内，“梁义隆”第三代传承人梁晶向记者讲述“中华老字号”的百年故事。

　　从记事时开始，梁晶就和父母在饼店里忙碌，父亲在店后烤饼，母亲在柜台销售，似乎一切看来如此简单美满。但父亲告诉她，一个品牌的创立和传承，需要付出许多心血，坚守一种情怀，要经受历史考验。

　　时间的指针拨回到1918年。在熙熙攘攘的长江码头，3岁的梁义德随父母从安徽一路漂泊到九江登岸，谁也不会知道，他将在浔阳江头开创一个时代的美食传奇。

　　爷爷来到九江，只是为了果腹谋生。梁晶说，10岁时梁义德进入一家食品店做学徒。9年后，他自立门户，开设了“德义斋”糕饼店，后改名“梁义隆”。

　　九江的糕饼店并不算少，如何让“梁义隆”脱颖而出、独树一帜？梁义德为此下了一番苦功。

　　“质量第一，追求完美。”梁晶说，“梁义隆”坚持选用上乘原料，力求精益求精。为进一步提高糕点质量，梁义德重金聘请糕点、糖果制作名师，不断推出各式新品，并开设多家分店，赢得广泛认可。逢年过节时，“梁义隆”生意格外红火，工人们日夜加班，店内顾客人头攒动，售货员只得站在高处收钱售货。

　　“梁义隆”的糕点，得到在庐山避暑的外国人和国民政府军政要员的青睐，让“梁义隆”品牌更加响亮，名声也随之远播。“爷爷在庐山开设新店，据说当年宋美龄常常点名要买梁义隆的茶饼和酥糖招待客人。”

　　“后来公私合营，父亲梁启标到食品厂工作，1988年父亲决定重开梁记饼店，于是在人民路开设了一间50平方米的小店。”梁晶说，1997年的一天，一位从海外回乡的客人对父亲说，听说你是“梁义隆”的后人，请再做回老招牌，让大家品尝到正宗的九江茶饼，回味那一代人的乡愁记忆。

　　“梁义隆”重新挂牌。梁家传统茶饼糕点再现九江街头，重新获得当地市民的认可。20多年间，“梁义隆”品牌不断创新发展，获得商务部认定的第一批“中华老字号”，并入选“江西省非物质文化遗产名录”“江西省著名商标”“全国民族特需商品定点生产企业”等称号。

　　“以前的茶饼很松软，爷爷改良了加工工艺，用炭火进行了二次烘烤，吃起来更加香脆。”梁晶称，香酥可口、甜而不腻、营养丰富的茶饼成为九江市民逢年过节走亲访友必备的特产礼品，也位列中国十大名饼、江西四大传统糕点之一。

　　“茶饼制作需要用到麦芽糖、面粉、植物油、苏打粉、芝麻和桂花，每年秋天，父亲都要去农村购买新鲜桂花，再将桂花加糖封在坛子里腌制两个月。芝麻也是到农村收购，确保原材料品质。”梁晶表示，“梁义隆”茶饼中不含香精，不添加任何防腐剂，始终保持原汁原味。

　　“我们不追求产量，只追求品质。”在父亲的角色定位中，“梁义隆”传人不是生意人，只是手艺人，坚守传统文化的纯粹，不过度追求市场化。

　　梁晶称，“最高峰时，九江制作和销售茶饼的店铺有上百家，我们梁义隆坚持以自家店铺销售为主，不进入大型超市，目前在九江市区、庐山风景区、高速服务区设有11家专卖店，年销量只有800吨。”

　　“梁义隆”传统九江桂花茶饼作坊已成为江西省非遗生产性保护示范基地，以活的形态保存和传承中华美食文化。“我们保留传统手工制作技艺，通过学生前来研学进行传统文化推广，也与银行等机构单位合作，让更多人走进老作坊，喝茶品饼，体验传统文化。”

　　在延续传统的同时，“梁义隆”也在探索前行。“我们新建了食品工厂，虽然采用现代化机械生产，但用的始终是真材实料，并尽可能保持手工制作的口感。”

　　“原来一块茶饼重约25克，为迎合市场消费习惯，我们更改为每块10克，并采用独立包装，既携带方便，又让保质期更长。”梁晶称，为创新口味，“梁义隆”从云南采购新鲜玫瑰花，制作纯天然的鲜花饼，也获得了市场认可。

　　“只要听到有人说九江的茶饼好吃，我心里就很欣慰。”梁晶表示，目前茶饼销售量在逐年增加，受到市场更多认可，她下一步计划恢复以前“前店后坊”的传统模式，在门店现烤现卖，让顾客看得见，闻得到，吃得香。“希望能复兴中式点心，让中华传统糕点走上街头，走到人群里，让它在市井烟火处展现出它的魅力。”

　　“梁义隆”新一代的传承人，没有固守传统，正在积极开拓前行。在九江市浔阳区委统战部的指导引领下，梁晶走向更大的舞台，并当选浔阳区女企业家协会副会长，担当更多社会责任。“我们要走向更广阔的市场，续写中华传统美食新的传奇。”(完)