江西省南昌县：“秀挹三江”萝卜腌菜广受喜爱

　　“三江人世世代代、家家户户做腌菜，传承技艺精妙。我们在继承传统技艺的基础上，通过与高校食品科研机构合作，开发出低盐盐渍结合直投式发酵工艺，替代传统的高盐盐渍、自然发酵腌制工艺。”近日，江西南昌秀挹三江农业开发有限公司董事长袁祥云说道。

　　据了解，萝卜腌菜是中国老百姓餐桌上常见的调味食品、大众菜，价格便宜、老少都爱。腌菜过去被称为“葅”，在我国有非常悠久的历史。  

　　中国农产品地理标志产品“秀挹三江萝卜腌菜”严格选用产于江西省南昌县三江镇的小萝卜菜为原料。这里属于抚河下游冲积区域，位于山地与平原交界处，山环水绕，有着非常适合蔬菜生长的浮沙土壤及独特的地理气候环境。出产的小萝卜菜地上部分发达，肉质根小、皮白光滑、质地脆嫩，是制作萝卜腌菜的上佳蔬菜。

　　袁祥云称，“公司解决了传统腌制比较粗放，导致盐分含量高、微生物污染风险高、产品质量不稳定等问题，实现蔬菜腌制品减盐化、保脆化、稳定化。生产的秀挹三江萝卜腌菜色泽金黄、温润如玉、细嫩清脆、鲜香可口，低盐低糖，符合现代人健康理念，受到普遍欢迎。” （完）