江西修水：多管齐下 护航学生营养餐安全

　　实施农村义务教育学生营养改善计划是国家关心偏远山区儿童健康成长，惠及千家万户的重大民生工程。为了让孩子们每天都能吃上新鲜、健康、美味的营养午餐，江西修水县从食品加工、营养均衡、全链配送等方面多管齐下，全力护航学生营养餐安全。2024年上半年，修水县农村学生营养改善计划受益学生数量达5.4万人。

　　近日，在修水县第八中学食堂后厨看到，工作人员正忙着准备学生的营养午餐，经验丰富的二级厨师吴伟平正在指导烹饪技艺，从各种菜品制作的选料、火候、调味等环节入手，全方位实操授课。“通过聘请名厨进校园现场制作、亲自指导，提升学校厨师的烹饪水平和操作技能，并建立长效培训机制，重点突破学校厨艺“技术关”，让学生吃上更加美味安全的校园餐。”修水县教体局相关领导说。

　　在聚道食品公司的营养餐食材加工车间内，工人们正忙着分拣下午刚采购的新鲜菜品。经过人工粗加工后，再送入全自动清洗机器，通过清洗、高频震筛等先进工艺，确保食材干净卫生。在营养餐制作车间内，每一道制作工序都严格遵循标准。荤菜和素菜初步加工车间严格分离，除了前期初加工由人工精心完成外，其他环节基本实现机器全自动制作，最大限度地保障了食品的卫生与安全。

　　“在菜谱制定时，增加了人均荤菜量，从而让供餐更科学，营养更均衡。其次，在菜品搭配上，增加配菜的多样性，给食材烹饪时提味增色。在菜品制作环节，推迟了生产时间，从原来的下午一点延迟到晚上六点半，缩短了将近六个小时，最大程度保持了食材的新鲜度。”聚道食品总经理袁卢伟说。

　　企业设立专门的品控部门，对每批次产品严格把关，配送车辆每日进行安全检查，确保食品及时、安全送达，有效提升了营养餐的口感和品质。同时，各学校通过邀请家长陪餐、用餐评价、家校协商等形式，强化监督反馈机制，不断凝聚校园食品安全家校共育共治共享合力，优化食堂用餐体验，学生和家长的获得感、满意度显著增强。

　　“我觉得菜品比以前丰富了很多，多了一些荤菜，最明显的是汤的味道比以前更好喝了一点，尤其是我们班上以前一些不爱来食堂吃的同学现在天天来食堂吃。”修水县第二中学八年级学生夏慧珍说。

　　“今天是第一次来学校值日，从早上验菜开始，看到食堂的菜品都是新鲜刚搬运过来的，食堂环境干净整洁，菜品荤素搭配很均匀，作为家长我还是挺满意的。”修水县第二中学学生家长刘开连说。(冷寒红 余星)