江西遂川：非遗明珠邵溪酒麯

　　在遂川县“鱼米之乡”——枚江镇这块钟灵毓秀的土地上，有一项非物质文化遗产邵溪酒麯，就像一颗熠熠生辉的明珠，它承载着岁月记忆，散发着独特魅力，在当地留下了深刻的印记。

　　说起邵溪酒麯，一段美妙传说至今仍在民间口口相传。勤劳质朴的村民世世代代以农耕为业，主要以种水稻为生。

　　为庆祝粮食丰收欢乐时刻，有人萌生出用糯米酿酒的念头，但屡试屡败。

　　清道光年间，村里出了一位精通中医的吕承轼，对先辈们如何制作酒麯的很感兴趣，经过无数次精心尝试，巧妙将几味本地特有中草药研磨成粉融入其中，成功创制出独有酒麯，此后生根发芽，传承至今。

　　制作邵溪酒麯的原料极为讲究，有辣桂、金银藤、海金沙、土箕芥等多味中草药，看似普通，在邵溪村民手中，却能碰撞出奇妙火花。其实，制作更是复杂精细，每个环节都考验着非凡技艺。

　　每年处暑，村民们山林穿梭采挖中草药，洗净捣碎成汁，此前，会将糯米精心碾磨成粉，两者搅和再揉成丸状，轻轻放入篾器之中。这其中，发酵过程尤为关键，倘若气温低于20℃，需用布细心遮盖8小时左右。不过，发酵时长并非一成不变，而要根据气温灵活调整。 

　　待酒麯表面长出洁白绒毛时，便可掀盖，悬空放置4天阴干，在自然低温环境下充分发酵。当醉人香气弥漫开来，酒麯便大功告成，晒干储藏，静候立冬后酿造令人期待的冬酒。

　　邵溪酒麯酿出的冬酒，宛如琼浆玉液，酒色澄澈透明，恰似山间清泉；酒味醇厚悠长，入口能感受到岁月沉淀，不仅口感绝佳，更有独特养生功效，小酌微醺，不伤身体，反而有舒筋活血的妙用。

　　枚江邵溪冬酒还有一点令人称奇——如同白酒一般可多年存放，时间流逝不仅不会变淡或变酸，反而愈发醇厚，历久弥香，实属罕见，足以与闻名遐迩的绍兴黄酒媲美。

　　邵溪酒麯还是深受喜爱的儿童保健食品，有消食化积、增进食欲、止泻等作用，调理脾胃功能，护佑孩子们健康成长。

　　作为传统食品，邵溪酒麯市场稳定，早在清朝，便随船络绎不绝运往吉安销售，欢迎程度可见一斑。直至今日，遂川县民间百姓酿酒，大多来自这里。每年，产量可达1500多公斤，成为中老年村民换取零花钱的一份产业，更是一份传承。

　　2015年，邵溪酒麯成功纳入遂川县第三批非物质文化遗产保护名录，在倡导科学、健康饮食的时代，纯天然绿色产品，犹如一颗璀璨明星。作为原产地，三分之二以上的村民都掌握了这门技能。

　　为了让技艺焕发出新生机活力，该村组建专业合作社，邀请非遗传承人吕隆保加入，担当技术核心，在其带领下，统一配方制作酒原浆，紧密结合市场需求大胆创新，开发出消食酒饼、美容养颜酒等系列新品，迅速受到消费者青睐，为村集体经济增收开辟崭新道路。这颗非遗宝库中的明珠，正闪耀着独特光芒。(王慧 刘祖刚)