江西小炒16道乐平菜集中试菜 为后期培训“打样”

　　为加速江西小炒品牌化、特色化、标准化、产业化进程，4月13日，乐平市江西小炒产业化工作专班在乐平宾馆举办特色菜试菜活动。

　　经一周筹备，来自南昌、乐平本地宾馆及乡村的5名厨师(含资深大厨、星级厨师、民间好手)，携16道精选菜品亮相，为次日启动的浙江金华市区40余家江西小炒商户培训提前“练兵”。

　　后厨内，红辣椒、鲜时蔬、腌制肉类在不锈钢案板上分类码放。厨师们身着白衣专注备菜，乐平宾馆主厨边演示刀工边讲解：“肉片厚薄均匀，才能保证受热一致。”随着肉片入锅，热油腾起香气，铁勺与铁锅碰撞声此起彼伏。灶台前，团队分工明确：火候控制、调料配比、香料点缀环环相扣，配菜如艺术品静待炒制，尽显对地域美食的匠心。

　　据工作专班负责人介绍，试菜既是菜品检验，更是为金华培训“打样”。16道菜涵盖经典乐平风味与创新融合菜式，既守传统又顾外地客群口味。“标准化技艺输出，要让金华商户既传承江西小炒的‘魂’，又能对接当地市场。”负责人透露，4月14日起的一周培训将采用“理论+实操”模式，聚焦菜品制作、门店运营、供应链管理等核心内容，助力江西小炒商户提升竞争力，推动产业化发展进程。（完）